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水果代蔬菜不可取
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水果代蔬菜不可取

    随着人们的生活水平不断提高,餐桌上的高营养肉类、鱼类、蛋类等越来越多,而价格低廉的蔬菜倩影则日益减少,即使露面,不少孩子也觉得味道不佳,不肯动筷,无奈的父母只好在饭后给吃水果来代替。水果味道甘美,多受孩子欢迎。不过问题是,水果能完全替代蔬菜的作用吗?
    蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食,它是人们每日必备的食品。除了本身营养价值外,还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。如在进食蛋白质的同时吃些蔬菜,进入胃中的消化液会比单吃蛋白质食物时多得多。实践证明,单吃动物蛋白,肠道内吸收率为70%,若同时吃蔬菜,则可增加到90%左右。蔬菜中大量的粗纤维,本身并无营养价值,但它能刺激胃蠕动,帮助消化,使大便通畅。经常食用多纤维的蔬菜,还能锻练儿童咀嚼肌,增加牙齿坚固度。
    水果虽和蔬菜有不少相似之处。比如,它们都含有比较丰富的纤维素、矿物质和大量水分。但是,水果毕竟不是蔬菜,两者存在较大差别。水果和蔬菜都含有维生素C和矿物质,但含量差别甚大。水果中含维生素C比较多的是鲜枣、山楂、柑橘等。一般水果,如苹果、梨、香蕉等含维生素和矿物质比蔬菜少,特别是比绿叶蔬菜更少。因此,多吃蔬菜才能获得更多的维生素。
    大多数水果所含碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类单糖和双糖,因此,水果吃到嘴里都有不同程度的甜味。而绝大多 数蔬菜里所含碳水化合物,多是淀粉一类的多糖,所以吃蔬菜时,感觉不到什么甜味。从表面上看,双糖、多糖都是属碳水化合物,它们对人体的功能一样。但是,从人体的消化吸收和其它一些生理作用看,就大不相同了。葡萄糖、果糖和蔗糖,进入小肠后,人体不加消化或稍加消化就可以看接吸收入血。而淀粉则需要各种消化酶在消化道内慢慢消化水解成为单糖后,才缓缓吸收到血液。因而,水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖,很容易在肝脏转变成脂肪,使人发胖;尤其是果糖,这种作用更为显著,易使血液中甘油三脂和胆固醇升高,而吃蔬菜这种作用就不明显。
    只有在日常膳食中及时给孩子补充一定量的新鲜蔬菜,才能保证供应孩子全面的营养。而少吃或不吃水果,一般不会影响孩子身体健康。反之,则有可能带来不良后果。日本一位学者通过多年调查发现,盛产苹果的青森县,当地人水果吃得多,蔬菜吃得少,结果平均寿命短,而其它地方的人,由于蔬菜吃得多,平均寿命就长一些。因而,在这里给有孩子的人家提个醒:孩子吃水果不能代替蔬菜,吃水果应当限量。
    当然,水果有些功能,也是蔬菜不能替代的。比如,多数水果均含各种有机酸等,能刺激消化液分泌。所以,饭后适量吃点水果对消化大有帮助,对老人、儿童和病人来说,亦颇为重要。

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